由此可见，在唐朝之前，吃饺子的习俗就已经盛行。到了宋代，尤其是南宋小朝廷，因“误以杭州为汴州”，唯享乐之风在官员中大行其道。就其影响而言，人们也形成了一种饮食方式，因此饺子的美味得到了进一步发展。
.当时的饺子不仅种类更多，有各种肉类和海鲜馅料，还有以“椿”、“尖蕨”为馅的素饺子。你家吃的饺子“一器十余色”，号称“馄饨百味”，老百姓吃的饺子也越来越讲究。
到了清朝，情况也是如此。如北京知美斋的饺子（当时还叫馄饨，配汤吃）就享誉京城内外。有一首歌《竹枝词》赞美：
“包汤的馄饨比平时好吃，馅儿用春韭化开嚼起来，汤清润，不会觉得太淡，吃下就知道是什么滋味了。”
2、饺子还是“饺子饵”？有一个故事
饺子是从什么时候开始成为春节不可或缺的美食，众说纷纭。一般说始于明朝，是有根据的。然而，根据一些民间传说，它要早得多。有些传说很有意思，这里顺便介绍一下。
一种说法始于古代名医张仲景。据说他是河南洛阳人。从长沙做官回来的路上，已是腊月，天寒地冻。我看到很多穷人还在努力工作谋生。有的冻伤很严重，有的连耳朵都烂掉了。直到它冻结。
他很同情他们，又精通医术，就用几种散寒生热的药，用羊肉和辣椒煮熟，切碎，包在面皮里，做成耳朵状的东西，叫做“娇儿耳朵”。
”，还给他们连汤一起吃。他把这种药食命名为“椒儿散寒汤”。人吃了浑身发热，耳朵暖和了，冻疮也就好了。张仲景还把这种药的配方告诉了人们。人们学会了制作它，后来把它发展成一种食品，因为它被称为“祛寒角儿汤”。因其形状像耳朵，人们称它为“饺子饵”或“饺子”。为了感谢这位名医，一进入腊月，尤其是大年初三十，人们就包饺子祭奠他，同时吃饺子御寒。久而久之，饺子成了人们春节必吃的食物。
相传古代有个皇帝，想长生不老。有个叫潘琦的大臣说，如果每顿饭都不一样，吃一百天就可以长生不老。怕死的皇帝采纳了这个意见。现在想毁了御厨苏乔生，都难了。
他绞尽脑汁想不同的做法给皇上做饭，已经做了九十九种，再也想不出新的办法了。这一天正好赶上过年，他知道，若是今天做不出新玩意儿，必然会被判“欺君之罪”，自己活不了多少年。气得无处发泄，拿刀在案板上切碎羊肉、白菜、葱、姜等。
砍呀砍，忽然闻到一股香味。
他灵机一动，加了些佐料，裹成面团，煮熟后呈给皇上。皇上尝了尝，非常好吃，非常高兴，就问皇上这叫什么米。苏乔生的脑子也飞快地来了，见包子吃得像耳朵，“饺子饵。”
据说，一方面为了纪念这位名厨，另一方面人们也喜欢这种小吃，所以每年春节都会做“饺子饵”。3.关于吃饺子的现实说法
以上传说虽然有些牵强附会，但可见当时人们扬善惩恶的用意。另外，还有一些说法比较有道理，就是古人过年吃饺子，不仅是为了满足口味，也是为了寻求好运，尤其是除夕晚上的饺子，他们应该多加注意。
旧时以天干地支计时，亥时即午夜过时。除夕是新年的第一刻。据说此时吃饺子，寓意“大吉大利，万事如意”，一年四季都会有好运。因为这个时间与子时间正交，所以叫吃“饺子”（与“饺子”谐音）。
古时还有一种说法，饺子形如元宝，岁首肚中填“元宝”，寓意财运旺年。此外，这与一些迷信习俗也有关系，因为在古代，有人认为在一教子时代，万神皆下凡，绝对禁止用刀切菜。
煮一锅饺子，既可以敬神明，又可以表示将以最美味的食物迎接神明，避免惊扰神明。还有，看年累了，煮饺子吃也好。可谓是一笔一划。
人们在春节吃饺子，有很多安慰自己和看起来吉祥的方式。比如在馅上放一些吉祥的东西，如铜钱、花生、栗子、龙眼、方糖等。吃花生包饺子者长寿（花生又名长寿果）；吃栗子饺子的人表示子孙多（栗子）。与“荔子”谐音）；吃龙眼的人，预示着财富和团圆。吃方糖的人生活甜蜜。
除夕之夜，全家人围坐在一起吃热气腾腾的饺子。无论谁吃了代表吉祥的东西，大家都高兴地祝贺。一顿饺子把春节的喜庆气氛推向高潮。难怪这个习俗流传了很久。
春节吃饺子在北方最为普遍。这可能有一个非常真实的原因。北方的气候比较寒冷。可以提前包很多饺子，放在阴凉处冷冻。即使它们不冻结，也不会变质；做饭吃饭方便省事，让人们有更多的时间走亲访友，玩得开心。
（文末）
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